Рецепт шоколадного тарта

Шоколадний тарт — десерт, який відразу налаштовує на особливий настрій. Глибокий смак какао, оксамитова текстура начинки і тонкий аромат свіжої випічки роблять його справжньою класикою. Цей рецепт тарту з нуля цінують за чесність смаку: важливо все — і тісто для тарта, і насичена шоколадна частина, і баланс солодкості. Незважаючи на ефектний вигляд, готувати шоколадний тарт просто і швидко, навіть якщо вирішите зробити корж самостійно.

Пісочна основа для тарта виходить розсипчастою і ніжною, вона ідеально підкреслює тарт з шоколадною начинкою, не перебиваючи її смак. Такий тарт з шоколадом доречний і для домашнього чаювання, і святкового столу.

Важливо приділити увагу деталям: правильно замішане тісто на тарт і якісний шоколад роблять результат бездоганним. Цей рецепт шоколадного тарта відмінно поєднується з ягодами, збитими вершками, морозивом або чашкою міцної кави. Приступимо!

Інгредієнти

Шоколадна пісочна основа (pâte sucrée)

• вершкове масло — 150 г, дуже м'яке
• дрібна морська сіль — щіпка
• цукрова пудра — 120 г
• яєчні жовтки — 70 г (4–5 жовтків)
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• кавовий екстракт — 1 ч. л. (за бажанням)
• пшеничне борошно — 260 г
• алкалізований какао-порошок — 57 г

Підготовка основи

• готова шоколадна пісочна основа діаметром 23 см
• какао-масло або шоколад, розтоплений — ¼ склянки

Шоколадна ганашева начинка

• темний шоколад хорошої якості — 340 г
• вершки 33–35% — 300 г
• бурбон — 45 мл (можна замінити ромом або прибрати)
• дрібна морська сіль — ¼ ч. л.
• вершкове масло — 30 г

Для подачі

• пластівці морської солі
• збиті вершки
• солона карамель

Кількість порцій: 12

Калорійність: 232 ккал

Час приготування: 1 година 50 хвилин

Етап 1:

Шоколадне тісто

1.1 У мисці розітріть м'яке масло з сіллю до кремової текстури.

1.2 Додайте цукрову пудру.

1.3 Ретельно перемішайте.

1.4 Додайте жовтки, ваніль і кавовий екстракт.

1.5 Перемішайте до однорідності.

Етап 2:

Формування основи

2.1 Просійте борошно з какао.

2.2 Акуратно вмішайте в тісто.

2.3 Зберіть тісто, розділіть на дві частини, сформуйте диски і охолодіть не менше 1 години.

2.4 Розкачайте тісто до товщини 3 мм.

2.5 Викладіть у форму, не розтягуючи.

Етап 3:

Випікання основи

3.1 Наколіть дно виделкою і охолодіть заготовку в морозильній камері 30 хвилин. Випікайте з вантажем при 180 °C близько 20 хвилин.

3.2 Приберіть вантаж і допечіть до сухої поверхні ще 10-15 хвилин, охолодіть.

Етап 4:

Підготовка коржа

4.1 Змастіть внутрішню поверхню коржа розтопленим шоколадом або какао-маслом.

4.2 Дайте покриттю застигнути при кімнатній температурі.

Етап 5:

Ганаш

5.1 Подрібніть шоколад і викладіть у миску.

5.2 Нагрійте вершки з сіллю до появи пари і залийте шоколад.

5.3 Додайте алкоголь і масло.

5.4 Розмішайте до гладкої емульсії.

Етап 5:

Збірка

6.1 Трохи охолодіть ганаш і залийте в основу.

6.2 Посипте пластівцями солі і охолодіть до повного застигання.

6.3 Подавайте зі збитими вершками або солоною карамеллю.

Пропонуємо Вам спробувати профітролі в чорному шоколаді від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії «Профітролі». А для натхнення та нових ідей у розділі «Фото рецепти» зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт італійського м'ясного рулету, про який ми розповіли минулого разу.

Поради щодо приготування шоколадного тарта:

1. Використовуйте м'яке, але не розтоплене масло. Воно повинно легко розминатися, тоді тісто вийде ніжним і не буде кришитися після випічки.
2. Не перегрівайте тісто при замішуванні. Шоколадне пісочне тісто любить акуратність — чим менше ви його вимішуєте, тим більш розсипчастою буде основа.
3. Обов'язково охолоджуйте тісто. Охолодження стабілізує структуру, полегшує розкатування і запобігає усадці коржа в духовці.
4. Не розтягуйте тісто у формі. Акуратно притискайте його до стінок, інакше при випіканні корж може сісти і деформуватися.
5. Завжди випікайте основу з вантажем. Це допомагає зберегти рівне дно і акуратні бортики без бульбашок.
6. Покривайте корж шоколадом або какао-маслом. Такий шар захищає основу від розмокання і зберігає хрустку текстуру навіть на наступний день.
7. Вибирайте якісний шоколад. Смак ганашу безпосередньо залежить від шоколаду, тому використовуйте той, який вам дійсно подобається.
8. Не кип'ятіть вершки. Вони повинні бути гарячими і парящими, але не бурхливими — так ганаш вийде гладким і блискучим.
9. Додавайте масло в теплий ганаш. Це надає начинці шовковистості і глибини смаку.
10. Дайте тарту стабілізуватися. Охолодження мінімум 2-3 години зробить нарізку акуратною і красивою.

Шоколадний тарт виходить насиченим, елегантним і по-справжньому виразним десертом. Шоколадна пісочна основа ідеально тримає форму, а оксамитова ганашева начинка розкриває глибокий смак якісного шоколаду.

Незважаючи на те, що десерт готується з нуля, всі етапи логічні і доступні, а результат виглядає ефектно і підходить як для домашнього чаювання, так і для святкового столу. Такий тарт легко подати як самостійний десерт або доповнити збитими вершками, солоною карамеллю або свіжими ягодами.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті сендвіча кацу-сандо з креветкою!

Ще ніхто не написав коментарів.