Рецепт запеченої качки з виноградом

Запечена качка з виноградом — страва, яка перетворює звичайну вечерю на гастрономічне свято. Наша качка з виноградом має особливо виразний смак завдяки поєднанню соковитого м'яса та фруктової солодкості. Якщо Ви не замислювалися, як запекти качку з виноградом, результат точно гідний святкового столу.

Запечена качка підходить для сімейних вихідних, затишних вечерь або коли хочеться подати страву без зайвої метушні. Багато хто вибирає цей варіант, щоб приготувати качку з виноградом швидко і без складних технік. У духовці м'ясо виходить м'яким, ароматним і насиченим, а правильно підібраний час запікання качки дозволяє зберегти соковитість.

Особливе задоволення доставляє запечений виноград — розкривається в духовці, злегка карамелізується і підкреслює смак м'яса.
Страву легко поєднувати з картоплею, овочами-гриль і свіжими салатами. Якщо хочете смачно запекти качку в духовці, цей варіант стане універсальним вибором.

Приступимо!

Інгредієнти

• Качка і розсіл
• Качка ціла, з кісткою і шкірою — близько 900 г
• Сіль крупна (кошерна) — 120 г
• Коричневий цукор — 55 г
• Вода — 1,9 л

Додатково

• Апельсин середній — 1 шт.
• Виноград червоний без кісточок — 450 г
• Свіжий чебрець — 5–6 гілочок
• Бальзамічний оцет — 30 мл
• Морська сіль пластівцями — за бажанням

Кількість порцій: 4

Калорійність: 344 ккал

Загальний час приготування: 12 годин 55 хвилин

Етап 1:

Підготовка качки

1.1 Викладіть качку грудкою вниз на обробну дошку. Кухонними ножицями акуратно виріжте хребет, розрізаючи його з обох боків.

1.2 Переверніть качку і сильно натисніть на грудну кістку, щоб тушка розпласталася. Ніжки злегка розведіть в сторони. За бажанням зафіксуйте ніжки і крила шпажками хрест-навхрест — це допоможе качці рівномірно пропектися.

Етап 2:

Засолювання і сушіння

2.1 У каструлі змішайте воду, сіль і коричневий цукор, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Охолодіть розсіл до кімнатної температури. Повністю занурте качку в розсіл, накрийте і приберіть в холодильник на 12 годин.

2.2 Дістаньте качку, промийте холодною водою, ретельно висушіть і викладіть на решітку. Залиште в холодильнику без покриття на 2-12 годин, щоб шкіра підсохла.

Етап 3:

Запікання

3.1 За 30 хвилин до приготування дістаньте качку з холодильника. Гострим ножем зробіть неглибокі надрізи на шкірі хрест-навхрест, не зачіпаючи м'ясо.

3.2 Розігрійте духовку до 220 °C.

3.3 У жаростійку форму викладіть скибочки апельсина і гілочки чебрецю.

3.4 Зверху розмістіть качку грудкою вгору.

3.5 Запікайте 10 хвилин.

3.6 Виноград перемішайте з бальзамічним оцтом.

3.7 Розкладіть навколо качки і поверніть форму в духовку ще на 25-30 хвилин, поки шкіра не стане рум'яною і хрусткою.

3.8 Подавайте гарячою!

Пропонуємо Вам спробувати профітролі з гусячим паштетом фуа-гра від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії-Профітролі. А в розділі - фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт млинців з грибами і шпинатом, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування запеченої качки з виноградом:

1. Не пропускайте етап розсолу. Сіль і цукор не тільки надають смак, але і роблять м'ясо соковитим, а шкіру - більш рум'яною і хрусткою після запікання.
2. Добре обсушіть качку перед запіканням. Чим сухіша шкіра, тим краще вона витопиться і стане хрусткою, без зайвого жиру.
3. Надрізайте тільки шкіру, не м'ясо. Це важливо, щоб жир вільно витоплювався, а м'ясо при цьому залишалося ніжним і соковитим.
4. Використовуйте виноград без кісточок. Він рівномірно пропікається, лопається і віддає солодкий сік, створюючи натуральний соус без зайвої кислоти.
5. Додавайте виноград не відразу. Якщо покласти його разом з качкою з самого початку, він може підгоріти і стати гірким.
6. Не накривайте качку фольгою. Відкрите запікання дозволяє шкірі підрум'янитися і набути апетитної скоринки.
7. Слідкуйте за температурою. Краще орієнтуватися на готовність ніжок: м'ясо має бути м'яким, а сік — прозорим.
8. Дайте страві відпочити після духовки. 10 хвилин відпочинку дозволяють сокам рівномірно розподілитися по м'ясу, роблячи його більш ніжним.
9. Подавайте відразу. Качка з виноградом найсмачніша саме гарячою, коли шкіра ще хрустка, а соус насичений і ароматний.

Запечена качка з виноградом — це ефектна, але при цьому зрозуміла і логічна страва, яка не вимагає складних технік. Розсіл робить м'ясо соковитим, запікання при високій температурі забезпечує рум'яну скоринку, а виноград додає природну солодкість і врівноважує насичений смак качки.

В результаті виходить гармонійне поєднання хрусткої шкірки, ніжного м'яса і ароматного соусу, яке підійде як для святкового столу, так і для затишної сімейної вечері. Будемо раді чекати Вас в новому рецепті салату із запеченого буряка!

Ще ніхто не написав коментарів.