Рецепт пиріжків з капустою і м'ясом

Пиріжки з капустою і м'ясом — домашній затишок у кожному шматочку. Золотиста скоринка, м'яке тісто, ароматна начинка... Ці смачні пиріжки миттєво створюють святковий настрій навіть у найзвичайніший день. Приготувати їх простіше простого: тісто не примхливе, а начинка — улюблена всіма класика. Особливо якщо це соковиті пиріжки з капустою в духовці, де м'ясо і капуста ідеально доповнюють одне одного.

Такі дріжджові пиріжки підійдуть і до обіду, і до вечірнього чаю, або як перекус на пікнік. Їх зручно брати з собою, подавати з бульйоном або просто з кефіром — універсальність робить духові пиріжки справжньою знахідкою. Це тепло, простота і смак, до якого хочеться повертатися. Особливо якщо вони приготовані з душею.

Приступимо!

Інгредієнти для тіста:

• 60 мл теплої води (від 35 до 43 °C)
• ½ ч. л. цукру
• 1¼ ч. л. сухих дріжджів
• 2¼ склянки пшеничного борошна
• ¼ ч. л. солі
• 120 г сметани
• 60 мл оливкової олії
• 2 курячі яйця

Інгредієнти для начинки:

• 2 склянки квашеної капусти (промити і віджати)
• 8 смужок бекону (дрібно нарізати)
• ¼ склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі

Інгредієнти для змащення і покриття:

• 1 яєчний жовток
• ½ ст. л. молока
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла

Кількість порцій: 20

Калорійність: 148 ккал

Час приготування: 2 год 30 хв

Етап 1:

Підготовка тіста

1.1 У невеликій мисці змішайте теплу воду, цукор і сухі дріжджі. Перемішайте і залиште на 5–10 хвилин, поки не з'явиться піна.

1.2 У глибокій мисці з'єднайте просіяне борошно і сіль. Перемішайте.

1.3 Додайте до сухих інгредієнтів сметану, яйця, оливкову олію і дріжджову суміш. Ложкою або лопаткою перемішайте все до об'єднання.

1.4 Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 5-6 хвилин до гладкості. Сформуйте кулю, перекладіть в миску, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Етап 2:

Підготовка начинки

2.1 На середньому вогні обсмажте бекон і цибулю до золотистого кольору. Зніміть з вогню.

2.2 Капусту промийте, добре відіжміть від вологи, дрібно поріжте і додайте до бекону з цибулею. Перемішайте. Начинка готова — охолодіть її перед формуванням пиріжків.

Етап 3:

Складання і випікання пиріжків

3.1 Розділіть тісто на 20 однакових частин. Можна використовувати кухонні ваги для точності.

3.2 Розігрійте духовку до 175°C. Застеліть деко папером для випічки.

3.3 Розплющте кожну частину тіста в кружечок діаметром близько 9 см. У центр покладіть 2–3 ст. л. начинки. Складіть краї тіста до центру, як мішечок, і добре защипніть. Сформуйте довгастий пиріжок.

3.4 Викладіть пиріжки швом вниз на деко. Накрийте плівкою і дайте піднятися 1 годину, поки не збільшаться в обсязі. Змішайте жовток з молоком, змастіть кожен пиріжок. Випікайте 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

3.5 Дістаньте з духовки і змастіть гарячі пиріжки з капустою і м'ясом розтопленим вершковим маслом. Остудіть 10-15 хвилин і подавайте.

До речі, в розділі — фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт гречаних млинців, про який ми розповіли минулого разу.

Пропонуємо Вам спробувати пиріжки з капустою від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії — Міні пиріжки.

Поради щодо приготування пиріжків з капустою і м'ясом:

1. Правильна робота з дріжджами. Переконайтеся, що вода для активації дріжджів тепла, але не гаряча — близько 35–40 °C. Занадто гаряча вода вб'є дріжджі, а холодна не дасть їм активуватися. Якщо через 10 хвилин після додавання цукру і води дріжджі не спінилися — краще почати заново.
2. Не забивайте тісто борошном. Тісто для пиріжків має бути м'яким і трохи липким. Не додавайте занадто багато борошна — інакше пиріжки вийдуть сухими і жорсткими. Досить злегка присипати поверхню для замісу.
3. Вимішування — запорука м'якості. Добре вимішане тісто (5–7 хвилин руками) стане більш еластичним і повітряним. Це важливо для правильного підйому при вистоюванні і випіканні.
4. Начинку охолодіть заздалегідь. Гаряча начинка розм'якшує тісто, і пиріжки можуть порватися при ліпленні. Капусту обов'язково добре відіжміть від вологи, особливо якщо вона сильно квашена.
5. Формуйте акуратно і герметично. Під час ліплення захипайте шви ретельно, щоб пиріжки не розкрилися в духовці. Ліпити зручно вологими пальцями — тісто не прилипає.
6. Обов'язково дайте розстоятися. Після ліплення дайте пиріжкам постояти мінімум годину — це важливо для пишності. За цей час тісто «розслабиться» і підніметься, а скоринка в духовці вийде ніжною.
7. Змащуйте двічі — до і після. Перед випічкою змастіть пиріжки жовтком з молоком — це дасть гарну золотисту скоринку. Після випічки — вершковим маслом, щоб скоринка стала м'якою і блискучою.

Пиріжки з капустою і м'ясом — це перевірена часом класика, в якій поєднуються простота приготування і насичений смак. М'яке дріжджове тісто, соковита начинка з квашеної капусти і обсмаженого бекону з цибулею роблять кожен виріб по-справжньому домашнім і затишним. Вони відмінно підійдуть і для сімейного обіду, і для перекусу в дорозі, і навіть як частина святкового столу.

При дотриманні нескладних етапів і порад з приготування, пиріжки виходять пишними, рум'яними і з насиченим смаком, від якого неможливо відірватися.
Якщо Вам до смаку такі рецепти, будемо раді чекати Вас в новому рецепті паштету з сардин!

Ще ніхто не написав коментарів.